Quinoa e fagioli

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Quinoa e fagioli

Quinoa, pseudocereale dalle mille virtù. Entra sempre più  nella nostra cucina proprio per le sue caratteristiche interessanti. E’ priva di glutine, ricca di proteine, carboidrati e fibra. Sazia molto, senza appesantire e con poche calorie. Mangiamola spesso!! E’ molto versatile e la si può preparare in tantissimi modi. La quinoa può essere bianca, rossa o rosso scuro (sapori e proprietà sono simili). Intanto vi propongo questa ricetta, con quinoa rossa, realizzata con crema di fagioli e spinaci. Risultando un piatto unico, bello e buono.

Ingredienti per 4 porzioni:
  • 200 g di quinoa
  • 50 g di fagioli secchi
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 2 manciate di spinaci giovani
  • 2 C olio e.v.o.
  • punta di cucchiaino di cumino
  • cucchiaino raso di curry dolce
  • 2 cm di alga Kombu (facoltativo)
  • sale
Preparazione:

Mettete in ammollo per 12 ore i fagioli, insieme all’alga. Trascorso il tempo gettate l’acqua di ammollo, trasferite i fagioli e l’alga in pentola con acqua nuova e procedete a cuocere, a fuoco basso, fino a che i fagioli non risultino morbidi.

Sciacquate la quinoa sotto il getto d’acqua, in un colino a maglia stretta e trasferitela in un pentolino con mezzo litro d’acqua fredda. Accendete il fuoco a media intensità e lasciate cuocere per assorbimento, aggiungendo un pizzico di sale grosso. Ci vorranno circa 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete gli spinaci giovani e amalgamate.

Preparate un battuto di carote, sedano e scalogno e trasferite in una padella con l’olio. Soffriggete per un paio di minuti.

Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e gettate l’alga (conservando l’acqua di cottura). Conservate anche qualche fagiolo  intero e i restanti frullateli insieme a un mestolo della loro acqua di cottura. Trasferite la crema nel soffritto, unendo cumino e curry. Lasciate insaporire e aggiustate di sale. Se troppo cremoso aggiungete altra acqua di cottura dei fagioli.

Unite la quinoa, cotta con gli spinaci, alla crema di fagioli e amalgamate. Posizionate un coppapasta grande nel piatto di portata e riempite con la crema ottenuta. Decorate con qualche fagiolo intero.

Eliminate il coppapasta e la portata è pronta per essere servita!!

 

 

 

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