Ingredienti:

300 g patate lessate

300 g farina di farro

mezzo panetto di lievito di birra

olio extra vergine di oliva

3 C di semi di lino

2 mazzi di erbe di campo

120 g di ricotta fresca

1 spicchio d’aglio

1 c di aglio secco

sale

Procedimento:

Pesta qualche minuto i semi di lino in un mortaio o con un batticarne, in modo che possano sprigionare meglio i loro principi.

Schiaccia le patate con apposito attrezzo e salale leggermente, incorpora la farina di farro, il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua, 2 C di olio extravergine di oliva, i semi di lino e lavora fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Aggiungi acqua se necessario. Riponi in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare un giorno in frigorifero (20/22 ore). Estrai dal frigo 2/3 ore prima di cuocerlo.

Lava le erbe e falle saltare brevemente in padella con poco olio e aglio. Estrai le erbe ammorbidite, strizzale leggermente e trasferiscile in un frullatore unendo la ricotta e il c di aglio secco. Aziona l’apparecchio il tempo necessario per ottenere una farcia omogenea (basterà 1 minuto circa).

Stendi l’impasto direttamente sulla leccarda del forno, rivestita con carta apposita. Spalma la farcia e forma un calzone. Stringilo con la carta da forno (l’impasto sarà un po’ appiccicoso).

Inforna in forno caldo ventilato a 200 gradi per 20 minuti.