Hummus di ceci neri

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Fino a poco tempo fa non sapevo dell’esistenza dei ceci neri. La scoperta è avvenuta per sbaglio. Facendo la spesa ad un banchetto meraviglioso per la varietà di cereali, legumi e frutti vari, per errore del commesso mi sono ritrovata questi chicchi “ignoti”. Ho dovuto attendere sei mesi prima di scoprire che fossero ceci!! Oltre per il colore, si differenziano dai ceci classici per la maggior quantità di ferro contenuto e per i tempi di cottura. L’ammollo richiede almeno 24 ore e la cottura è doppia. Minimo 4 ore!! Con pentola a pressione molto meno.  Ma vi assicuro ne vale la pena!!

Possono essere sostituiti in tutte le ricette che prevedono l’uso dei ceci classici; io ho voluto iniziare con l’hummus.

Dosi per 2/3 persone:
  • 100 gr di ceci secchi
  • 1 c di salsa tahin
  • 1 prugna umeboshi (facoltativa) per saperne di più: clicca qui
  • 2 C olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche foglia di prezzemolo
  • il succo di mezzo limone
  • sale, paprika dolce
  • 2 cm alga kombu
  • Acqua di cottura
Procedimento:
  1. Mettete in ammollo i ceci per almeno 24 ore. Cambiate l’acqua dopo 12 ore.
  2. Trasferiteli in una pentola con un litro d’acqua, l’alga e fate sobbollire. Se disponete di pentola a pressione usatela.
  3. Cuocete fino a che i ceci non saranno morbidi. Verso la fine aggiustate di sale.
  4. Se usate la prugna umeboshi attenzione al sale. La prugna è molto salata, in questo caso conviene salare alla fine.
  5. Trasferite nel bicchiere del frullatore ad immersione i ceci cotti (privati dell’alga), la prugna, la salsa tahin, l’aglio (privo della parte centrale), l’olio, il limone, il prezzemolo e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci. Azionate il frullatore fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungete altra acqua.
  6. Trasferite in una ciotola, spolverizzate con la paprika e un filo di olio evo.
  7. Accompagnate con crostini o pane. Deliziosa!!

 

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