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Torta asparagi su crema di pistacchi

di

Ingredienti:

Per la base della torta:

250 g di farina integrale

40 gr olio di semi di girasole

acqua q.b.

sale

Per la farcia:

600 g asparagi

2 C olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

200 ml latte scremato (o di riso se preferite la versione vegan)

50 g pistacchi 

2 C amido di mais

noce moscata

sale q.b.

Procedimento:

Unite la farina con l’olio di semi, sale e versate un po’ d’acqua (circa mezzo bicchiere). Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e sodo. Aggiungete acqua se necessario.

Formate una palla, avvolgete in una pellicola e lasciate riposare in frigo.

Nel frattempo pulite gli asparagi, separate le punte dal gambo. Scaldate l’olio di oliva con l’aglio, unite gambi e punte, salate  e unite mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e lasciate cuocere 8/10 minuti a fuoco medio. Estraete i gambi e passateli, Mettete da parte le punte.

Mettete i pistacchi nel mixer e azionateli insieme al latte. Trasferite il latte ottenuto in un pentolino, versandone prima poco in cui avrete diluito l’amido di mais. Versate il restante latte, grattugiate la noce moscata, salata e fate addensare. Unite il passato dei gambi di asparago.

Tirate fuori dal frigo la base per la torta, stendetela in una tortiera di circa 26 cm rivestita di carta da forno, versate la salsa e guarnite con le punte di asparago.

Infornate in forno caldo a 190° per 25′.
Torta asparagi crema pistacchi